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Il Giappone è una delle culle del riso. Da sempre protagonista della produzione agricola, nel periodo Edo il riso era considerato indice di ricchezza e potere. Ancora oggi il riso cotto, detto gohan, è l’alimento principale della vita quotidiana dei giapponesi. Il riso consumato in Giappone è della specie Japonica, ma negli ultimi sei anni ne sono stati introdotti circa 120 nuove qualità. In tutto si contano 246 tipi di riso comune, 93 di riso adatto alla fermentazione e 55 di riso da mochi, per un totale di 394 tipi.

Il rice burger: il chicco si fa panino
In Giappone ci sono piatti di riso creati per adattarsi a specifiche situazioni: l’onigiri, ad esempio, è una polpetta di riso, ideale come pasto al sacco. Uno street food divertente e innovativo è il rice burger, in cui, al posto del pane, si usa un composto di riso compattato a forma di disco. Al Padiglione del Giappone si possono assaggiare tre tipi di rice burger: con manzo affettato e salsa teriyaki, pollo o tempura di gamberi. Il riso, con la sua consistenza compatta, diventa una soluzione perfetta per un pasto veloce e salutare, capace di regalare un immediato senso di sazietà. Il sapore neutro permette di valorizzare e percepire in modo più intenso i vari ripieni e le salse. Un’altra specialità a base è il riso al curry, molto usato anche nella cucina nipponica, oltre che in quella indiana. Qui la salsa al curry non viene mischiata al riso, ma disposta in modo ordinato e preciso nel piatto, creando due metà. Tra i piatti più saporiti, la cotoletta di maiale tonkatsu accompagnata da riso al vapore e curry di verdure.

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La dolcezza del riso
Il riso è anche utilizzato come ingrediente in diversi tipi di dolci. Tra i più famosi c’è il mochi, un dolce tradizionale di riso glutinoso, tritato e pestato fino ad ottenere una pasta bianca. Di solito si riempiono con paste a base di fagioli azuki, impropriamente chiamati "soia rossa", o marmellate. Sono l’accompagnamento perfetto per il tè verde. Il riso non serve solo per preparare dei piatti, ma è anche una materia prima importante per i condimenti, come il sakè, l'aceto di riso, il mirin (sakè dolce da cucina), l'olio e il kōji (aspergillus oryzae).